Die Spargelzeit ist kurz – also nutz sie! Wenn du Lust auf einen leichten, frischen Salat hast, der sättigt und richtig gut schmeckt, dann ist dieser Spargel-Quinoa-Salat mit Zitrus-Vinaigrette genau das Richtige für dich. Er kombiniert knackigen grünen Spargel mit nussigem Quinoa, frischen Kräutern und einer Vinaigrette aus Zitrone und Orange. Perfekt für ein gesundes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder für deine nächste Meal Prep.
Zutaten für ca. 2-3 Personen
Für den Salat:
- 120 g Quinoa (hell oder tricolor)
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie oder frische Minze
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
- Optional: 50 g Feta oder geröstete Pinienkerne
Für die Zitrus-Vinaigrette:
- Saft von 1 Orange
- Saft von ½ Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa kochen: Spüle das Quinoa gründlich mit heißem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Koche es in der doppelten Menge Wasser (ca. 240 ml) mit etwas Salz für etwa 15 Minuten. Anschließend abkühlen lassen.
- Spargel anbraten: Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl 5–7 Minuten anbraten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz würzen.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln, Kräuter grob hacken.
- Zitrus-Vinaigrette anmischen: Orangensaft, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren oder in einem Schraubglas gut schütteln.
- Alles vermengen: In einer großen Schüssel Quinoa, Spargel, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter vermischen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
- Toppings nicht vergessen: Optional mit zerbröseltem Feta oder gerösteten Pinienkernen bestreuen – das verleiht dem Salat extra Aroma und Textur.
Meal Prep Tipp
Du kannst den Spargel-Quinoa-Salat ganz einfach vorbereiten: Im Kühlschrank hält er luftdicht verschlossen 2–3 Tage. Feta und Toppings wie Pinienkerne erst kurz vor dem Verzehr untermischen, damit alles frisch und knackig bleibt.
Warum dieser Spargel-Quinoa-Salat gut für dich ist
Dieser Salat punktet nicht nur geschmacklich, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile für dich:
- Quinoa ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Eisen und Magnesium – perfekt, wenn du dich ausgewogen ernähren möchtest.
- Grüner Spargel liefert Vitamin C, Folsäure und ist kalorienarm.
- Zitrusfrüchte fördern mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt die Eisenaufnahme und bringen eine natürliche Frische ins Dressing.
- Olivenöl & Kräuter sorgen für gesunde Fette und sekundäre Pflanzenstoffe.
Fazit
Der Spargel-Quinoa-Salat mit Zitrus-Vinaigrette ist genau das, was du dir für den Frühling wünschst: frisch, leicht, schnell gemacht und vollgepackt mit guten Zutaten. Ob als Meal Prep, Grillbeilage oder Hauptgericht – dieser Salat bringt Geschmack und Farbe auf den Teller. Probier’s aus – dein Körper (und dein Gaumen) werden es dir danken!
