Der Herbst ist da – und mit ihm die perfekte Zeit für wärmendes Comfort Food. Wenn du Lust auf ein Gericht hast, das nicht nur satt macht, sondern auch gesund ist, ist unsere vegane Kürbis-Lasagne genau das Richtige. Sie vereint cremige Kürbisfüllung, aromatische Gewürze und nahrhafte Zutaten zu einem Herbstgenuss, der dich von innen wärmt.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Lasagneplatten (vegan)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anrösten. Mit Currypulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung zubereiten: Kokosmilch dazugießen und alles 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren. Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen.
- Lasagne schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Abwechselnd Lasagneplatten und Kürbis-Spinat-Füllung einschichten. Mit einer Schicht Füllung abschließen.
- Backen: Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen. Optional mit Hefeflocken bestreuen.
Warum diese Kürbis-Lasagne so gesund ist
- Kürbis liefert reichlich Beta-Carotin, das die Abwehrkräfte stärkt und die Haut schützt.
- Spinat enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.
- Pflanzliche Zutaten schonen die Verdauung und liefern wertvolle Ballaststoffe.
Mit dieser Lasagne genießt du den Herbst auf gesunde Weise, ohne auf Geschmack zu verzichten. Perfekt für ein entspanntes Abendessen nach einem aktiven Trainingstag oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Probiere es aus!
